Приправа для сыровяленной колбасы «Сухая Салями», 50 г.

Домашняя сыровяленая колбаса «Сухая Салями» имеет очень аппетитный аромат и приятный вкус, упругую консистенцию и красивый срез. Способ приготовления сыровяленой колбасы «Сухая Салями» Ингредиенты 200 г постной жилованной говядины, 300 г постной жилованной нежирной свинины, 500 г жилованной жирной свинины, 23 г нитритной соли, 18 г приправы для сыровяленой колбасы «Сухая Салями», натуральные или искусственные (фиброузные или коллагеновые) оболочки диаметром 50-60мм. Мясо нарезать на кусочки примерно по 100 г. Подморозить мясо в морозильной камере. Далее подмороженной мясо измельчить через мясорубку с решеткой 10 мм. Внести в фарш приправу для колбасы «Сухая Салями», нитритную соль , перемешать массу до липкого состояния . Важно не допустить перегрева фарша выше +12 С. После поместить фарш в холодильник для созревания при температуре 2-4 С на 48 часов. Наполнить фаршем подготовленные оболочки. Поместить колбаски на сутки в холодильник при температуре 2-4 С.Далее повесить для осадки при температуре примерно 20 С и относительной влажности 80- 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Вяление колбасы проводить при температуре 12-15 С и влажности воздуха 50-60 % . Общее время вяления примерно 30-40 дней. Готовая сыровяленая колбаса должна потерять в весе не менее 30%. Хранить готовую сыровяленую колбасу рекомендуется при температуре 10-15 С и относительной влажности 75 %.

Состав:
декстроза; чеснок гранулированный; перец белый; мускатный орех, фенхель

Дозировка, применение:
18 г на 1 кг фаршемассы

Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.