Все для производства колбас и сыров на производстве и дома

Производство колбас в домашних и промышленных условиях состоит из различных технологических процессов. Производство базируется на разных способах воздействия на колбасную массу, основным из них является тепловое воздействие, так как сырье, которое используется для получения колбас, является скоропортящимся.

Сырье и оборудование для производства колбас

Технология производства колбас совершенствуется и сегодня, принимаются во внимание новые достижения науки. Для изготовления колбас используются такие продукты: мясо и субпродукты, яйца и молочные продукты, кровь, жир, крахмал, пряности, ингредиенты для посола, чеснок и лук, белковый стабилизатор, оболочки для колбас.

Пряности добавляют, чтобы придать колбасной массе специфический вкус и аромат. В магазине «КулинарЪ» можно приобрести натуральные специи и их смеси, функциональные и комплексные фосфатные добавки. При производстве также применяют упаковочные и перевязочные материалы: шпагаты и сетки.

Оборудование для производства колбас включает:

• мясорубки;
• куттеры;
• фаршемешалки;
• мельницы и ступки;
• клипсаторы;
• комплектующие;
• шприцы;
• вакуумные упаковщики и пакеты;
• измерительные приборы, весы;
• ветчинницы.

Копчение колбас – специальная обработка продукта коптильным дымом, который получается при неполном сгорании древесины. Коптильные вещества придают колбасе своеобразный вкус и аромат. Технологии копчения различаются по температуре дыма и продолжительности обработки. Существует копчение горячее и холодное, а также запекание в дыму. Для копчения колбас в магазине «КулинарЪ» можно купить оборудование: коптильни, горелки и дымогенераторы, комплектующие и щепу.

Оборудование и продукты для получения сыров

Для домашнего сыроварения необходимо приобрести предметы, без которых в процессе получения сыра не обойтись. Это различные по конфигурации и объему формы и прессы, вкладыши-крышки и дренажные коврики, электронные термометры. Понадобятся специальные закваски и ферменты для добавления в массу.

Для отжима творожной и сырной массы понадобится мешок лавсановый, для дробления сырного сгустка – специальный инструмент лира. Для созревания и хранения сыров нужно купить пакеты термоусадочные, для покрытия головок твердого и полутвердого сыра – латексное покрытие или специальный воск.