Широкий ассортимент товаров для изготовления домашних колбас, сыров и других продуктов

Корзина
пуста

Полезные статьи

Читать все статьи

Приправа для колбсы вареной «Ветчинно-рубленная», 50 г.

Характеристики товара

Вес, г:
50
65
+

Колбаса вареная «Ветчинно-рубленная» — это вареная колбаса с кусочками мяса и сала, с красивым мозаичным срезом. Способ приготовления вареной колбасы «Ветчинно-рубленая» Ингредиенты 400 г жилованной постной говядины, 600 г полужирной (30-50% жира) подмороженной свинины, 22 г нитритной соли, 3 г фосфата, 3 г приправы для колбасы вареной «Ветчинно-рубленная», 100 мл подмороженной воды. искусственные или натуральные оболочки диаметром 50-90 мм. Говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (используя 8 г нитритноц соли) на сутки при температуре 3-4 С. Подмороженную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 14-16мм (или нарезать ножом). Добавить 14 г нитритной соли и солить также сутки при температуре 3-4 С. После выдержки мяса, говядину пропустить через мясорубку 2-3 мм и затем куттировать с добавлением подмороженной воды (льда). Смешать свинину и говядину с добавлением приправы для колбасы вареной «Ветчинно-рубленая», добавить фосфат, перемешать до липкости фарша. Набить подготовленные оболочки и повесить на осадку на 2 часа при температуре 10-12 С. После. обжарить колбасу при 60-110 С в течение 1-2 часов (в зависимости от диаметра батонов). Далее, варить колбасу при 75-85 С в воде в течение 1-2 часов, контролируя температуру внутри батона. У готовой колбасы она должна быть 68 С внутри батона. После варки батоны лхладить в течение 10 минут в холодной воде, затем в течение 10-12 часов при температуре 10-12 С.

Состав:
декстроза; чеснок сушеный; перец черный молотый; кориандр молотый

Яркий ветчинный аромат
Дозировка, применение:
3 г на 1 кг фаршемассы

Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.

0.1 с