Полиамидная сосисочная оболочка ⌀ 24 мм, 33м

Механическая прочность

Позволяет осуществлять формование батонов с использованием высокопроизводительных автоматических и полуавтоматических клипсаторов при высоких скоростях формовки.

Жиростойкость

Позволяет упаковывать и хранить в ней продукты с высоким содержанием жира.

Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара

Обеспечивается тщательно подобранной комбинацией полимеров и обуславливает:

отсутствие потерь при хранении молочных продуктов
микробиологическую стабильность продуктов в процессе хранения
замедление окислительных процессов, приводящих к прогорканию жиров
прекрасный товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока годности
отсутствие «усушки»

Высокая термостойкость полимеров

Существенно расширяет температурный диапазон её использования от минусовых температур (замораживание и хранение мороженого) до температур, при которых происходит фасование сырной массы.

Физиологическая безопасность

Оболочка не подвергается микробиологической порче, так как материалы, из которых она изготовлена, инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это упрощает хранение оболочки и улучшает гигиенические характеристики как самой оболочки, так и производства.

ПОДГОТОВКА ОБОЛОЧКИ

Для замачивания необходимо погрузить стержни в емкость с водой на 30-40 мин. При замачивании использовать воду с температурой не более 20°С (во избежание усадки оболочки).

ТЕРМООБРАБОТКА

Рекомендуемая технология термической обработки: осадка – подсушка – варка – душирование — охлаждение.

Осадка (в осадочной камере): при температуре 0…4°С в течении 1,5-2 часов;

Подсушка (поэтапно): при температуре 50°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30 %; при температуре 60°С в течении 25 минут, влажность 30%; при температуре 70°С в термокамере в течении 15 минут, влажность 30%.

Стадию подсушки оболочки можно исключить, однако варку производить при ступенчатом поднятии температуры. Резкое поднятие температуры может привести к расслоению фаршевой эмульсии, неравномерности окраса продукта, а так же физическим дефектам оболочки.

Варка: при температуре 76-80°С , до температуры в центре батона 72°С, в течении 10-15 минут, влажность 100%.

Душирование – охлаждение: после термической обработки сосиски и сардельки быстро охлаждаются душированием в холодной воде до достижения температуры в центре батона +25…+30° С.

Нежелательно охлаждение интенсивным потоком холодного воздуха и исключить воздействие сквозняка. В противном случае возможно появление морщинистости оболочки. Готовую продукцию необходимо перевести в камеру с температурой +4…+6° С.

ХРАНЕНИЕ

Необходимо хранить оболочку в сухом помещении, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, при температуре
не выше 30°С и относительной влажности не более 70-80 %.