Коллагеновая оболочка ⌀65 мм, синюга, 5 м

Несъедобная коллагеновая оболочка обладает повышенной растяжимостью и эластичностью. Продукт в оболочке имеет натуральный, аппетитный вид и превосходный цвет копчения. Оболочка хорошо пропускает вкусо-ароматические вещества.

Превосходит натуральную кишечную оболочку по прочности и бактериальной чистоте.

Данная оболочка термоусадочная, что позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении. Для этого сразу после термообработки требуется охладить колбасный батон.

Характеристики:

Калибр: 65 мм (максимальный после набивки 66-68 мм)
Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
Тип: прямая
Фаршеемкость на 1 м: до 3 кг
Виды колбас: вареная, сервелат, салями

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%.

Использование

Подготовка: оболочку замачивают в течение 3-5 мин при температуре 20-25°С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку вынимают из раствора и оставляют для дальнейшего размягчения на 10-15 мин. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин, повторное замачивание недопустимо.

Термообработка: в первые 20 мин температура не должна превышать 65-70°С, далее максимум 75°С. При температуре выше 75ºС происходит разрушение коллагена, что ведет к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 5-23°С и относительной влажности менее 65%.