Набор для домашнего мягкого сыра, на 10 л

200 

Нет в наличии

Артикул: 0203 Категория:

Описание

Набор для обучения сыроделию.

Список заквасок и дополнительных компонентов, входящих в состав набора:

1. Закваска для мягких сыров (Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Str. Thermophilus), флакон-пробник на 10 л молока
2. Фермент для свертывания молока Пепсин-ренин Meito
3. Кальция хлорид, пакет 2г (для внесения в молоко)
4. Ложка мерная, 0,2 мл (для дозирования фермента)

Инструкция прилагается

История создания

Сказать точно, где и когда появился сыр невозможно. Скорее всего, его открыли путем наблюдения за молоком, которое сворачивалось в тепле. Многие считают, что родиной сыра является Ближний Восток: бедуины использовали кожаные мешки из овечьих желудков для перевозки молока, а тряска, жара и ферменты превращали его в сыр.

О рецепте и заквасках
Домашний мягкий сыр – это спрессованный творог, сквашенный при помощи молокосвертывающего фермента.

Характеристика готового продукта
Сыр с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки.
Вкус и запах чистый, кисломолочный
Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое.
Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы
Цвет от белого до светло — желтого

Материалы и инструменты
Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
Пластмассовый ковшик, шумовка
Термометр
Дуршлаг
Длинный нож
Марля или серпянка

Сырьё и нормы расхода
Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1,5 кг мягкого сыра потребуется около 10 л коровьего молока.

Порядок работы

Подготовка молока.
Для приготовления мягкого сыра используйте цельное фермерское коровье молоко. Рекомендуем провести пастеризацию: быстро нагрейте молоко до температуры +73 °С, при интенсивном перемешивании выдержите 30 секунд. Быстро охладите на водяной бане до температуры +32 °С …+34 °С.
В охлажденное молоко внесите закваску для мягких сыров из комплекта набора. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на некоторое время, после чего тщательно перемешайте закваску с молоком, не допуская пенообразования молока.

Обязательный процесс — внесение кальция!
Кальций хлористый растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры (из расчета 2г на 10л молока) и внесите в молоко. Тщательно перемешайте.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая. Более подробно об этом Вы можете узнать в Приложении 1.
Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 — 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 40 до 70 минут.

Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32°С …+34°С. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 15 — 20 мм. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков.
Оставьте на 5 – 15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.
Постановку и второе нагревание не проводят.
Вымешивайте зерно в течение 10-20 мин, затем выложите его (при помощи шумовки или ковша) в дуршлаг, застеленный марлей.

По вкусу можно добавить в сыр свежую зелень, орехи или специи.

Оставьте для отделения сыворотки (можно подвесить прямо в марле) на 4-5 ч при температуре помещения 15—16 °C. В это время сыр приобретает характерный вкус и аромат.
Как только сыворотка перестанет отделяться – сыр готов.

Перед употреблением домашний сыр можно посолить по вкусу.

Хранить готовый сыр можно в холодильнике не более 3х суток.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Набор для домашнего мягкого сыра, на 10 л”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *