Приправа для сыровяленой колбасы «Пеперони», 50 г

Приготовление сыровяленой колбасы «Пеперони»
Состав:
— нежирная жилованная свинина (лопаточный отруб) -450г
— жилованная говядина в/с — 400 г
— свиное сало (хребтовый шпик) — 150 г
— соль нитритная — 3 г
— соль поваренная — 22 г
— «Приправа для сыровяленой колбасы «Пеперони» — 34 г
— стартовые культуры (дозировка согласно рекомендациям производителя).

Предварительно охлажденное мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 5 мм.
В фарш внести соль поваренную, соль нитритную, «Приправу для сыровяленой колбасы «Пеперони», стартовые культуры.
Фарш вымешать до однородной массы. Далее накрыть фарш пищевой пленкой, поместить в холодильник на 24 часа при температуре 2-4 С.
Предварительно подготовленные черевы диаметром 32-38 мм, плотно набить фаршем, формируя колбасы длиной 24-25 см.
Подвесить колбасные батоны на 24 часа при температуре до 35 С и относительной влажности 90% для ферментации, осадки и обсушки.
После колбасные батоны подвергают вялению при температуре 15-16 С и относительной влажности 70% в течении 3 недель. Готовая колбаса должна потерять в весе не менее 30%.

Состав приправы:
перец кайенский, чеснок, паприка, декстроза, горчица, анис, фенхель.
Дозировка, применение:
34 г на 1 кг фаршемассы.

Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.