Приправа для приготовления вяленого мяса с прованскими травами и смесью перцев, 100 г

Для приготовления вяленного мяса не требуется специальных инструментов, колбасных оболочек, а в результате получится вкуснейший мясной деликатес.
Способ приготовления вяленого мяса.
Ингредиенты: бескостная корейка — 1 кг, сахар — 80 г, посолочно-нитритная смесь — 80 г, приправа для приготовления вяленого мяса с прованскими травами и смесью перцев — 37 г.
Мясо обвалять в сахаре, убрать в холодильник на 24 часа. За время маринования пару раз мясо перевернуть. Далее ополоснуть мясо, обсушить и обвалять в посолочной смеси, убрать в холодильник на сутки. После посола, мясо ополоснуть, обсушить (не до суха), обвалять мясо со всех сторон в приправе, чтобы она равномерно покрыла мясо. Панированное обсыпкой мясо подвесить за петлю из шпагата в проветриваемом помещении без прямого попадания солнечных лучей. Оставить мясо вялиться на 7-8 дней. Далее процесс вяления нужно продолжить в холодильнике в течение 2 дней. Готовое к употреблению мясо должно потерять в весе 30-40%.

Состав:
смесь «Прованские травы» (тимьян, розмарин, чабер, орегано), смесь «Пять перцев» (перец черный, перец душистый, перец белый, перец розовый, перец зеленый).

Дозировка, применение:
37 г на 1 кг сырья.
Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.