Натуральный сычужный фермент, 125 мл (Россия)

Телячий сычужный фермент во флаконе с дозатором. Подходит для всех видов сыра и творога. Новый флакон удобен для дозировки на 10, 20, 40, 60, 80 и 100 литров молока.

Средний расход 5 мл на 20 литров молока.

Для вычисления правильной дозы фермента для конкретного молока при заданных показателях времени свертывания рекомендуется проведение сычужной пробы.

Перед внесением в молоко растворите требуемое количество фермента в нехлорированной питьевой воде

Этот сычужный фермент отличается высоким соотношением химозина телячьего к пепсину говяжему — 82 к 18, что делает его незаменимым при приготовлении высококачественных сыров из натурального молока с длительным сроком созревания.

Дозировка осуществляется без использования мерных ложек: откройте верхнюю горловину и нажмите на нижний резервуар флакона, жидкость по каналу начнет поступать в верхний резервуар с мерной шкалой. Наполнив мерный резервуар до нужной отметки (5,10,15,20,25 мл или дробных значений) вылейте дозу фермента в стакан с водой (берите питьевую кипяченую воду без хлора, охлажденную до комнатной температуры). Разбавленный фермент внесите в предварительно подготовленное молоко и тщательно размешайте. Остановите движение молока в сыродельной ванне для правильной коагуляции. Дождитесь нужных показателей свертывания, произведите нарезку сгустка в порядке, описаннов в рецептуре конкретного сыра.

Дозировка внесения фермента определяется технологом в соответствии с ТИ по изготовлению сыра, рекомендация по дозировке на творог составляет от 15-до 25мл/100л молока. Оптимальная температура работы фермента составляет 33-34 °С.

Активность: 10000 усл. ед. ВНИИМС/мл, 1: 10000 по Soxhet, 85 IMCU/мл

СПЕЦИФИКАЦИЯ
Фермент сычужный животного происхождения жидкий.
ТУ 9219-188-04610209-2010, изм №1

Фермент сычужный животного происхождения жидкий
Содержит сбалансированную композицию из химозина и пепсина натурального животного происхождения.

Рекомендации по применению.

Жидкий сычужный фермент с активностью 10000 усл. ед./мл вносится непосредственно в подготовленную молочную смесь в количестве 25 мл на 100 л молока.
При сезонных колебаниях сычужной свёртываемости молока рекомендуется регулировать количество сычужного фермента путём пробного свёртывания подготовленной смеси по кружке ВНИИМС.
25 мл жидкого сычужного фермента растворяют в 100 мл. В кружку ВНИИМС вносят 10 мл этого раствора. Отметка на шкале кружки 2,5 соответствует расходу 25 мл жидкого фермента на 100 л молока. Для иных показаний кружки ВНИИМС расход фермента на 100 л молока определяют по формуле:

М100=Кр*10,
Где Кр – показания кружки;
10 – коэффициент пересчёта

Состав: сычуги телят, соль поваренная пищевая, вода питьевая.

Органолептические спецификации
Прозрачная жидкость светло-желтого цвета, без осадка
Запах специфический, свойственный животным протеазам без посторонних запахов

Физико-химические спецификации
Физические свойства:
рН – 5,95

Биохимические спецификации

Свертывающая активность 85 IMCU/мл
Содержание химозина — 82%
Содержание пепсина — 18%

Микробиологическая спецификация
КМАФАнМ, КОЕ/см3 не более 1*10 4
БГКП отсут. в 1,0 см3
E.coli отсут. в 25 см3
Патогенные в т.ч. сальмонеллы отсут. в 25см3
Сульфитредуцирующие клостридии отсут в 0,01см3

Условия хранения:
Фермент хранят в упакованном виде в сухом, защищённом от света помещении при температуре от (-4 до +4 )°С и относительной влажности воздуха не более 75%. – 6 месяцев с даты изготовления.

Транспортировка:
Препарат транспортируется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов круглогодично в течении 10 суток без холодильной камеры. Этот срок не снижает качество и стабильность препарата.

Юридический статус

Декларация о соответствии ТС N RU Д-RU.AE42.B.00249

Свидетельство о государственной регистрации RU.77.99.88.010.Е.044705.10.11

Сычужный фермент не содержит и не состоит из генетически модифицированных объектов (ГМО), а также не производятся из ГМО.

Произведено: Россия

Упаковано: ООО Современные технологии, Россия