Мезофильная закваска CHOOZIT МА 11 LYO 25 DCU

В состав этой закваски входят специально отобранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris. Мезофильные гомоферментативные культуры. Для приготовления мягкого сыра, сыра Эмменталь, незрелого сыра, творога, кварка, сметаны.

Норма расхода:
Мягкий сыр: 1 пакет на 400 литров молока
Сыр Эмменталь: 1 пакет на 400 литров молока
Фонтина: 1 пакет на 400 литров молока
Незрелый сыр: 1 пакет на 400 литров молока
Творог: 1 пакет на 500 литров молока
Кварк: 1 пакет на 500 литров молока
Сметана: 1 пакет на 500 литров сливок

Применение:

1. Подготовить молоко согласно рецептуре на конкретный продукт. Доза фермента, требуемая для внесения в конкретном случае, может отличаться в большую или меньшую стороны в зависимости от свойств молока и технологии приготовления продукта.
2. Достать закваску из холодильника и выдержать при комнатной температуре 30-40 минут.
3. Перед тем как открыть пакет закваски, обработать место будущего среза и ножницы для вскрытия пакета 70% спиртовым раствором.
4. Рассыпать по поверхности подготовленного молока согласно норм расхода на конкретный продукт.
5. Дать сухой закваске набухнуть на поверхности молока в течении нескольких минут.
6. Тщательно перемешать до равномерного распределения по всему объёму. При перемешивании необходимо исключить пенообразование молока.

Сертификат KOSHER O-D-O

В состав этой закваски входят специально отбранные штаммы Lactococcus lactis подвид lactis, Lactococcus Lactis подвид cremoris

Дозировка:
Мягкий сыр — 6.25 DCU на 100 литров молока
Сыр Эмменталь — 6.25 DCU на 100 литров молока
Фонтина — 6.25 DCU на 100 литров молока
Незрелый сыр — 3.75 — 6.25 DCU на 100 литров молока
Творог — 4-6 DCU на 100 литров молока
Кварк — 4-6 DCU на 100 литров молока
Сметана — 4-6 DCU на 100 литров сливок

Хранить при температуре не выше -18⁰C

Производитель: Danisco (Франция)

Ротация: CHOOZIT MA 11, CHOOZIT MA 14, CHOOZIT MA 16, CHOOZIT MA 19

Состав: мезофильные (Л.лактис, Л.кремос)