Коллагеновая съедобная пленка «Коффи» (0,4 х 2,0)

Съедобные пленки Коффи изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС и обладают следующими свойствами:

легко обтягивают любой продукт независимо от его формы (в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;
уменьшают и ограничивают потерю соков;
могут быть использованы на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;
равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Пленки Коффи нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок Коффи открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах (мясные хлеба).

Рекомендации по применению использование сухой пленки:

В сухую пленку идеально формуются отмассированные куски мяса, которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта, в этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке.

использование увлажненной пленки:

Во влажную пленку формуют сырую солонину, рулеты и все виды продуктов под сетку.

Термическая обработка:
I этап – температура копчения (варка с горячим дымом) не должна превышать 90 °С.
II этап – при варке рекомендуется не превышать температуру 60 °С в течение первых 15‑20 минут, далее доваривать при температуре 75 °С.