Коллагеновая оболочка ⌀78 мм, б/цв, 5 м

Превосходит натуральные оболочки по прочности и бактериальной чистоте, обладает повышенной растяжимостью и эластичностью, несъедобная. Оболочка хорошо пропускает вкусо-ароматические вещества — ее микроструктура обеспечивает равномерное проникновение дыма и водяных паров по всей поверхности колбасного батона. Продукт в оболочке имеет натуральный, аппетитный вид и превосходный цвет копчения.

Эта оболочка термоусадочная, она позволяет сохранять форму колбасных изделий при охлаждении и хранении, не «морщинясь». Для этого необходимо сразу после термообработки охладить колбасные батоны.

Характеристики:

Калибр: 78 мм (максимальный после набивки 79-80 мм)
Тип: прямая
Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
Фаршеемкость на 1 м: до 3,4 кг

Состав: коллаген-87,5%, пищевое масло-12%, минералы-1%

Подготовка: Замочить в течение 15 мин при температуре 20-25°С в 10% растворе поваренной соли. После замачивания оболочку достать из раствора и положить для дальнейшего размягчения на 10 мин. Замоченную оболочку использовать в течение 30 мин, повторное замачивание недопустимо.

Термообработка: первые 20 мин – температура не должна превышать 65-70°С, далее не более 75°С. При повышении температуры выше 75ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки.

Охлаждение: сразу после термообработки холодной водой до 12-14ºС в центре батона.

Срок годности и условия хранения: 12 мес при температуре 5-23°С и влажности 60%