Широкий ассортимент товаров для изготовления домашних колбас, сыров и других продуктов

Корзина
пуста

Полезные статьи

Читать все статьи

Коллагеновая оболочка ⌀50 мм, махагон, 5 м

Характеристики товара

Длина, м:
5
Калибр, мм:
50
195
+

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Используется для приготовления сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины в оболочке.

Преимущества:

Стабильный калибр
Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
Бактериальная чистота

Термообработка:

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС

Подготовка:

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.

Охлаждение:

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Срок хранения: при t=+5…23 град и отн. влажности 60…65% — 24 мес.

0.11 с