Коллагеновая оболочка ⌀50 мм, карамель, 25 м

Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок. Используется для приготовления сыровяленых, вареных, варено-копченых, полукопченых, сырокопченых колбас и ветчины в оболочке.

Преимущества:

• Стабильный калибр
• Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость
• Бактериальная чистота

Фаршеёмкость:  1,3 кг фарша на 1м оболочки.

Термообработка:

Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить,  что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС-80 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С-80 ºС

Подготовка:

Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды-20-25 градусов, на несколько минут(3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течении 20 минут.

15% раствор соли =850гр воды+150гр соли.

Охлаждение:

После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25ºС в центре батона.

Срок хранения: при t=+5…23 град и отн. влажности 60…65% — 24 мес.