Фиброузная оболочка (лук/коллаж) ⌀55 мм, 5 м

Фиброузная оболочка изготавливается из длинноволокнистой фибруозной бумаги, регенерированной очищенной целлюлозой. Фиброузная оболочка применяется при изготовлении всех видов колбасных изделий: сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых, полукопченых и вареных колбас, продуктов из мяса птицы, морепродуктов и сыродельных изделий, продуктов специального ассортимента: с обсыпками, белой плесенью, в вакуумной упаковке и т.д.

Свойства оболочки:

Превосходит по прочности все искусственные влаго-, паро-, дымопроницаемые оболочки.
Клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную.
Имеет повышенную фаршеемкость, выдерживает высокие режимы термообработки.
Паро-, газопроницаемость оболочки позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении.
Мелкая пористость оболочки препятствует проникновению микроорганизмов в готовое изделие.
Хорошая термо- и самоусадка
Характеристики:

Уровень адгезии: средний (стандартная адгезия)
Фаршеемкость на 1 м: до 1,95 кг
Подготовка к набивке: оболочку замачивают в теплой воде (30-40ºС) на 60 минут. Замоченную оболочку хранить не более 24 часов.

Термообработка:

Обжарка — первые 20 мин температура не более 70ºС, максимальная температура обжарки 90°С.
Варка – первые 20 мин температура не более 70ºС, максимальная температура варки 78 ºС.
Копчение — температура 60-65ºС, влажность 75-80%. Необходимо учитывать, что чем выше температура и влажность, тем хуже качество копчения, оболочка плохо воспринимает дым.
Охлаждение: душирование холодной водой в течение 10-15 мин, затем необходимо сделать перерыв на 5-7 мин и продолжить душирование в течение 10 мин до достижения температуры внутри батона 40-42ºС.

Срок годности и условия хранения: 24 мес при температуре 15-20°С и относительной влажности 60-70%.