Приправа для полукопченых коктейльных колбасок, 50 г

60 

Описание

Способ приготовления
1 кг свинины (лопаточно-шейный отруб),
25 г меда,
15 мл жидкого дыма (по желанию),
20 г нитритной соли,
5 г фосфата (необязательно),
29 г «Приправы для п/к коктейльных колбасок»,
бараньи черевы d 22-28мм.
Подмороженное мясо дважды пропустить через мясорубку с решеткой 4мм. Добавить в фарш мед, жидкий дым и перемешать фарш. Добавить нитритную соль, фосфат, «Приправу для п/к коктейльных колбасок». Перемешать фарш до липкости. Поместить фарш в холодильник при t 2-4 C для созревания на 5-6часов.
Наполнить фаршем предварительно подготовленные черевы, формируя колбаски по 5 см.
Далее коптим колбаски при t 50-55C в течение 30мин.Затем поэтапно (через каждые 20 мин) поднимаем температуру до 82-85 С, коптим до достижения температуры внутри колбасок 69 С. После охлаждаем колбаски в ледяной воде в течение 10-15 мин, затем при t 8C в течение 10-12 часов.

Состав приправы:
сахар коричневый, кориандр, горчица (семена), лук сушеный, чеснок сушеный, перец черный, мускатный орех, майоран.

Дозировка, применение:
29 г на 1 кг фаршемассы.

Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Приправа для полукопченых коктейльных колбасок, 50 г”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *