Приправа для колбасок Кабанос (Kabanos), 50 г

55 

Описание

Приготовление колбасок Кабанос
Оптимальным составом считается фарш, в котором постная свинина составляет — 300г и полужирная свинина — 700 г.
Подмороженную постную свинину пропустить через мясорубку с решеткой 10 мм, полужирную свинину пропустить через решетку 8 мм. При этом необходимо не допускать нагрева мяса выше 2-3 С.
В фарш добавить ледяную воду -80 мл, 18 г поваренной соли, 2,5 г нитритной соли и 5 г «Приправы для колбасок Кабанос». Хорошо вымесить фарш до липкого состояния, убрать в холодильник.
Наполнить фаршем подготовленные бараньи черевы (калибр 22/24мм), перекручивая оболочку через 60-70 см, при этом посередине отрезка делать небольшой промежуток пустой черевы, в этом месте колбаску при копчении укладывают на подвесы в коптильню, и концы колбасок свешиваются, образуя характерную форму для готовых колбасок. Очень плотно набивать череву не стоит, баранья черева менее плотная чем свиная, и может лопнуть. Кончики колбаски связать шпагатом. Если под оболочкой есть пузырьки воздуха, необходимо проткнуть иголкой и выпустить воздух.
Наполненные колбаски подвесить в проветриваемое помещение без попадания прямых солнечных лучей на 12 часов.
Готовят колбаски в два этапа.
Сначала коптят горячим дымом при температуре 40-50 С в течение 50-60 минут, а затем в течении примерно 20 минут при температуре 60-90 С, пока температура внутри колбасок не достигнет 68-71 С. Общее время копчения должно составить 70-90 минут.
Остудить колбаски, и они готовы к употреблению.
Также для улучшения вкуса, колбаски можно подвялить в течение 5-7 дней при температуре 14-18С и относительной влажности 75-80%.

Состав приправы:
черный перец, декстроза, мускатный орех, тмин.

Дозировка, применение:
5 г на 1 кг фаршемассы.

Хранить в сухом месте при температуре не выше 20°С и при влажности воздуха менее 75% 2 года.

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Приправа для колбасок Кабанос (Kabanos), 50 г”

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *