Колбасные оболочки

Виды и назначение колбасных оболочек

Колбасы выпускаются в оболочках, натуральных или искусственных, они необходимы для придания колбасам формы и предохранения от влияния внешних факторов. Традиционно для упаковки колбасных изделий использовались натуральные оболочки, но при массовом производстве все чаще применяют искусственные.

Преимущества натуральных оболочек

Это кишки свиные, бараньи и говяжьи, они различаются по диаметру, поэтому и используются для колбас разных видов. Свиные легко обрабатываются, прочные, не прокалываются, бараньи используются для производства колбас небольшого диаметра. Говяжьи пригодны для копченых и вареных продуктов.

Натуральные колбасные оболочки придают колбасам характерный вид, так как они пористые, при обработке в них проникают вещества, благодаря чему готовые колбасы становятся вкуснее и ароматнее.

Оболочки из кишок – признак качественной колбасы, особенно домашней. Они полностью экологичны, максимально раскрывают вкус продукта, придают ему своеобразный вид, делают хрустящим.

Преимущества искусственных оболочек

Производятся из натуральных, но модифицированных материалов, либо из синтетических. Используются растительные волокна, отходы животного происхождения, пергамент, целлюлоза, полиэстер и полиамид, коллаген, текстиль.

Искусственные колбасные оболочки не употребляются в пищу, но популярны на производстве по причине прочности и отличного удержания формы. По плотности они одинаковы по всей поверхности и изготавливаются по всей длине в одном размере. Упакованная в такие оболочки колбаса всегда одинакова по диаметру. Оболочки синтетические стабильны при нагревании и обработке, сводят к минимуму потери массы при варке.

В магазине «КулинарЪ» можно купить оболочки:

• коллагеновые;
• полиамидные;
• фиброузные.

Коллагеновые применяются при фаршировании, они ускоряют и облегчают процесс, отвечают всем требованиям. Плотные полиамидные позволяют колбасе сохранять вес, цвет и аромат, но не пригодны для копчения, так как коптильные вещества не проходят сквозь них. Фиброузные, благодаря внутреннему покрытию, обеспечивают устойчивость массы при нагреве, предупреждают обесцвечивание.

Искусственные колбасные оболочки могут использоваться еще и как декоративный элемент: на них можно нанести многоцветный рисунки или надписи.