Закваски для сыра

Закваски для сыра запускают химические реакции, которые формируют сырный комок, придают сыру вкусовые оттенки и защищают от быстрой порчи.

После смешения закваски и сырья бактерии активизируются и выделяют ферменты, благодаря которым сыворотка отделяется от сырного кома.

Закваски содержат лактобактерии, которые активизируются при определённой температуре. Мезофильная закваска применяется при температуре 25-36 °С. Термофильная закваска — при температуре 38-50 °С.

Если у вас есть вопрос по выбору закваски или плесени для сыра — звоните, поможем выбрать.